Nos engagements
Engagés dans une culture raisonnée depuis nos débuts, notre Domaine est certifié Haute Valeur Environnementale depuis 2017. Cette certification témoigne de notre engagement pour des démarches respectueuses de l’environnement, notamment la préservation de la biodiversité pour une viticulture durable.
En parallèle, nous avons engagé la conversion d’une partie de notre vignoble en agriculture biologique.
Les vendanges
La vendange des Crémants et des Grands Crus ainsi que des vieilles vignes de plus de 35 ans et nos jeunes vignes de moins de 6 ans se fait exclusivement à la main.
Pour la majorité de nos Premiers Crus et pinots noirs la vendange manuelle est également privilégiée. Les autres parcelles sont récoltées à la machine à vendanger.
Depuis 2004, toujours dans l’optique d’améliorer la qualité de nos vins, nous avons automatisé la réception de la vendange (conquet inox, trieur de vendange, pressoir pneumatique). L’ensemble de nos cuves inox thermorégulées nous assurent une parfaite maîtrise de la vinification et de l’élevage des vins.
Nous pouvons ainsi garantir la traçabilité à chaque étape de la production, de la vendange à la mise en bouteille.
La vinification parcellaire
Chaque parcelle est vinifiée séparément pour en exprimer toute la typicité. En effet, le terroir influe de manière significative sur les arômes du vin et les vignes situées en plateaux et en coteaux évoluent de façon différente, c’est pourquoi chaque cuve dispose de son propre chemin de vinification et d’un suivi personnalisé.
La majorité de nos vins sont vinifiés en cuve, seules quelques cuvées sont vinifiées en partie en fût ; le bois apporte complexité et rondeur.
La vinification parcellaire nous permet de proposer des cuvées issues d’une même vigne ou d’un même lieu-dit, mais également des vins dit d’assemblage qui sont élaborés à partir de différentes parcelles.
L’élevage
La grande majorité de nos vins blancs sont élevés en cuve inox, à l’exception de quelques cuvées gardées entre 6 et 12 mois en fûts de chêne afin de leur faire bénéficier de la micro-oxygénation et d’un léger boisé.
Nos pinots noirs sont élevés en cuve et en fûts pour une durée qui varie entre 16 et 20 mois selon le millésime.
La dégustation et sélection
Éric et Emmanuel et leurs enfants, entourés d’une équipe de professionnels et amis, se réunissent de novembre à juillet afin de déguster les vins destinés aux assemblages ; entre 30 et 70 échantillons sont dégustés chaque semaine.
L’objectif de ces dégustations hebdomadaires est d’effectuer un contrôle qualité régulier (prévenir les éventuelles déviances), de déterminer le potentiel de garde de chaque cuve ainsi que son profil aromatique et gustatif.
Les décisions sont prises de manière collégiale, dans le partage et la convivialité.
L’assemblage
Notre parcellaire très étendu nous apporte, de par la diversité des terroirs qui le compose, tout un éventail d’expressions aromatiques et minérales riche et complexe.
Hors sélections parcellaires ou revendication de lieux-dits, l’assemblage est l’étape finale de l’élevage avant la mise en bouteille ; un moment déterminant pour le vigneron. C’est grâce à la connaissance de notre parcellaire, de nos terroirs et lors de l’assemblage que nous pouvons imaginer et réaliser des vins au style identifiable, complexes et toujours harmonieux au fil des millésimes.
La mise en bouteille
La mise en bouteille est entièrement réalisée au domaine, suivant le calendrier lunaire, pour connaître les dates les plus favorables aux mises ; un principe emprunté aux pratiques agricoles ancestrales.
« Du travail dans les vignes à la commercialisation de nos vins, l’exigence, la pertinence et la justesse ont toujours été nos maitres mots » !
